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2009年 05月 04日
富澤商店のショートニング(有機栽培使用)

世のなかゴールデンウィーク。

というわけで、代替ネタもありませんので
いつも使っている市販品のご紹介など。

パンorケーキ作りの油分について。
最近ではA1マーガリンからすっかりこちらに乗り換えています。

富澤商店のショートニング(有機栽培使用)_b0167392_5143124.jpg


モモさんのところで知った富澤商店のショートニング(有機栽培使用)

ヨーグルトが最高3g程度まで負荷が成功し、
コンタミネーションの恐怖がだいぶ薄らいできましたので、
アレルギー用ではありませんが常用するようになりました。
(メーカーにコンタミネーションの問い合わせはしておりませんので、
敏感な方はご注意ください)

富澤のほうが、A1マーガリンよりも近場で手に入るから便利なのよね~。
常温保存しておくと、いざ使う段になって扱いやすいのも手頃な理由のひとつです。


☆追記☆

本編のほう、ちょびっと更新しました。
じっくり書きたいネタはこれからも本編のほうに書きこみたいと思います。

# by youcanrun | 2009-05-04 00:00 | これ食べました
2009年 05月 02日
フルーツヨーグルト!?

お題、フルーツヨーグルト。

はい。これ、持っていきました。


フルーツヨーグルト!?_b0167392_6201246.jpg



ソヤファームさんの豆乳で作ったヨーグルト

ヨーグルトだけは作れといわれても難しいですからね~。
非常に助けられています。

ヨーグルトだけ持っていけば、フルーツは学校でのせてくれるそうです。


フルーツヨーグルト!?_b0167392_6275788.jpg



以前、まだ乳の負荷をする段階になく、
牛乳一滴でも劇薬のように思っていた頃には


香料(乳由来)


がとても恐ろしく感じられたわけなのですが、

今は最高で3gまで本物のヨーグルトもOKなので、
給食にもある意味安心して持たせることができます。


スゴイダイズからは乳成分ゼロのヨーグルトが出たようなので
見つけたら是非こちらも試してみたいと思っているのですが、なかなかお目にかかれずにいます。

# by youcanrun | 2009-05-02 00:00 | 代替給食
2009年 04月 30日
めざせ!リッチパン!

全国の小麦・乳アレルギーのみなさま(たぶんそんなにいない)、お待たせいたしました。
(要は卵使ったぜ!ってことです、スミマセン)


本日のお題はマーガリンパン。


なんだよ、マーガリンパンって!?


高学年はバターロールが出るらしいので、
要するにマーガリンたっぷりのリッチパンってことでしょ?と勝手に判断。

パン的にいう「リッチ」ほどアレルギーパンからほど遠いものもないんだよ、
と思いつつも、なんとかそれらしいものを作りたいなあ、と方法を模索していました。

なにかおいしいもの入れちゃおうかな~(レーズンとかチョコとか)と考えたりもしましたが、
ズル~い!と言われちゃってもおもしろくないので、
(うちの息子のことだから絶対自慢してまわるにちがいない!)

見た感じはなにも入ってないけれどなんかおいしい!
というのをなんとかして実現してみたいと思ったわけです。

で、考えたあげく(というか考えても妙案が浮かばなかったので単純に)
よし!卵入れてみよう!という結論に達しました。


以下、一応レシピもどき。

【材料】

『A』
卵1個 55g
無調整豆乳 25g
(卵と合わせて80gになるようにと考えました)
水 170g

『B』
サンヨー小麦ゼロ米粉パンミックス粉 300g
ショートニング(乳を含まないもの) 30g
きび砂糖 15g
塩 3g

『C』
白神こだま酵母 4g


【作り方】

① サンヨーホームベーカリーに小麦ゼロパン用の羽根をセット。
② 『A』を混ぜたものをパンケースに入れ、そのうえに『B』を混ぜたものを入れる。
③ 『B』のうえに『C』をのせ、小麦ゼロパン生地のコースでスイッチオン。
④ HBで生地ができあがったら、型にいれ、生地が2倍程度にふくらむまで発酵させる。(30分程度)
  ★このへんでオーブンの予熱開始
⑤ 発酵が完了したら、200℃のオーブンで30分ほど焼く。


こんなのができました。


めざせ!リッチパン!_b0167392_1681092.jpg



(あたりまえだけど)けっこう黄色いのでビックリ…。


やわらかさはかなり「パン」。


めざせ!リッチパン!_b0167392_1613148.jpg



いつもの卵なしの時とちがい、発酵時になかなかふくらまなかったわりに、
焼き始めたらグングン上へ上へと上がっていったので驚きました。
(米粉パン、発酵時にどんどん横へ広がり、焼いてもなかなか上がらない…)


卵おそるべし。


しかし、(あたりまえだけど)小麦&バター特有のコクのある味だけは再現不可能だわね…。
米の味、パンにするとどうがんばっても味気ないです。

当初の目的であった、「なにも入ってないけれどなんかおいしい!」というほどにはならなかったかな~~


そうそう、結局この型買ってしまいました。


めざせ!リッチパン!_b0167392_16115774.jpg



焼けていく姿を見つめながら「エルム…」とつぶやきましたね。
またお蔵入り度の高い型が増えてしまったような気がする…。

いやいや、もし給食でレモンケーキが出た時には活躍してもらおう!(たぶん出ません)

# by youcanrun | 2009-04-30 00:00 | 代替給食
2009年 04月 28日
食パン、どうしてますか?

食パン、どうやって作ろう?


ある日の給食、食パンにごまペーストのようなものを
塗ったものが出るとのこと。

ごまペーストのバターは抜いたものを用意してくれるそうなので
(どんなペーストになるのかちょっと興味あるな…)
食パンだけ持参することになりました。



さて、食パン、どうしようか…?



サンヨーホームベーカリーをご利用のみなさま、
食パンはうまく焼けていますか?





私はダメです。
(サンヨーさん、ごめんなさい)




うまくいく時はいくのだけれど、
季節的な条件に左右され(温度or湿度など)、
過発酵だったり詰まりすぎてしまったり、
仕上がりがどうも一定のレベルに落ち着かない。

修行不足といえばそれまでなのだけれど、
夏は水を冷やし、フタを開け、
冬は温水を使い、白神こだま酵母をあらかじめ溶かすなど、
できる対策は講じてはみるものの、時には失敗をまぬがれない…


けれどこれは給食、決して失敗することはできないのだ!


そんなわけで、とりあえず安全策、
小麦ゼロ用米粉パンミックス粉を使い、
ホームベーカリーで生地を作るところまでやってから、
手持ちの食パン型に入れ、発酵具合を目で確かめつつ
焼成に入ることとしました。

食パンコースでやると、もうダメッ!発酵しすぎ!と思っても
止められないからね~~


食パン、どうしてますか?_b0167392_12581546.jpg


このぐらいかしらね~?


食パン、どうしてますか?_b0167392_12584924.jpg


まあまあの出来?



大陥没、ほとんどをフードプロセッサーで
パン粉化する、なんて時もありましたので、
この程度の手間で安全策が取れるなら上々かな?

ホームベーカリーの意味ない!?

でも、この製法だと、小麦ゼロ用の羽根による
パン中央部の割れ目も入らないしゴキゲンよ♪


食パン、どうしてますか?_b0167392_12591821.jpg



とてもやわらかい小麦ゼロ粉パン。

はたしてうまくごまペーストもどきが塗れたのであろうか…?

# by youcanrun | 2009-04-28 00:00 | 代替給食
2009年 04月 28日
アガーで作る豆乳プリン

お題はカルピスゼリーだった…。

ポカリスエット系を固めて作ろうかとも思いましたが、
あんまりおいしそうな気がしないので、
学童弁当で実績のある豆乳プリンに再登板してもらいました。

ちょっと黄色いけど、おいしければそれでいいさ。

アガーで作る豆乳プリン_b0167392_10561324.jpg



【材料】

・アガー 7g
・グラニュ糖 60g
・水 200g (200ml)
・無調整豆乳 200g (200ml)
 (室温にしておく)


【作り方】

① アガー、グラニュ糖を計量し、混ぜる。
② ①をなべに入れ、水を加えダマにならないようよくかき混ぜる。
③ 中火にかけ、混ぜながら溶かす。
④ 煮立ってきたら火を止め、豆乳を加えよく混ぜる。
⑤ 型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。


アガーの袋に記載されていたオレンジゼリーのレシピを応用しただけのものです。
ちょっと甘すぎるので改良の余地ありかな~?

# by youcanrun | 2009-04-28 00:00 | 代替給食